Velouté de haricots blancs et lard

2h20 de préparation
Velouté de haricots blancs et lard
Par
YouCook Le velouté réconfort pour se réchauffer en hiver !

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Le petit +

Pour ceux qui ne mangent pas de lardons, vous pouvez bien sur faire la recette SANS. C’est très bon aussi !

Préparation

Nombre de personnes

4 personne(s)

Ingrédients

  • 350 g de haricots blancs secs

  • 250 g de lard fumé

  • 1 carotte

  • 40 cl de crème liquide

  • 3 gousses d'ail

  • 1 oignon

  • clou de girofle

  • thym

  • laurier

  • fond blanc de volaille

Préparation

Les soupes aux légumes c’est excellent, mais les soupes aux légumes secs aussi ! Pour les fraiche soirée d’hiver, vous pouvez notamment vous lancer dans cette délicieuse recette de velouté aux haricots blancs agrémenté d’une note salé avec un peu de lard.

Étape 1

Retirez le gras et le cartilage du morceau de lard, puis coupez-le en lardon.

Étape 2

Épluchez l’oignon, la carotte et l’ail. Coupez l’oignon en deux. Utilisez une moitié d’oignon pour venir y piquer des clous de girofle. Coupez l’autre moitié en quatre. Coupez également la carotte en quatre et l’ail en deux.

Étape 3

Faites revenir le lard dans une grande casserole à feu vif. Mélangez régulièrement et débarrassez-les lorsqu’ils sont bien colorés.

Étape 4

Dans la même casserole, faites revenir les légumes avec une noisette de beurre, un peu de thym et quelques feuilles de laurier.

Étape 5

Ajoutez les haricots blancs secs dans la casserole puis complétez avec du bouillon de volaille à hauteur. Couvrez et laissez cuire entre 2h et 2h30.

Étape 6

En fin de cuisson, retirez le laurier et le thym. À l’aide d’un écumoire, transvasez les ingrédients cuits dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Étape 7

Passez le jus restant dans la casserole au chinois, afin de retirez les impuretés.

Étape 8

Dans la cuve du mixeur, ajoutez la crème et un peu de bouillon, puis mixez. Pour les quantités, à vous de faire en fonction de vos goûts, selon si vous aimez la soupe plus ou moins liquide, crémeuse, etc. N’oubliez pas de saler et poivrer à l’envie.

Étape 9

Enfin, passez une dernière fois le velouté obtenu au chinois pour retirer les petits bouts de peau des haricots.

Dressez dans un bol avec quelques lardons, un peu de basilic ou de ciboulette ciselée…et dégustez ! Bon appétit !

Le petit +

Pour ceux qui ne mangent pas de lardons, vous pouvez bien sur faire la recette SANS. C’est très bon aussi !

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